Utensilios de Cocina

Olla grande (para cocer el maíz y la carne)
Sartén (para tostar los chiles)
Licuadora o procesador de alimentos (para hacer la salsa de chiles)
Cuchillo y tabla de cortar (para cortar la cebolla, los ajos, y el aguacate)
Colador o tamiz (opcional, para colar la salsa de chiles si prefieres una textura más suave)
Cucharón (para servir el pozole)
Tazones (para servir el pozole)
Exprimidor de limón (para servir con limón)

Preparar el maíz y la carne

En una olla grande, cocina el maíz pozolero con suficiente agua hasta que esté tierno (aproximadamente 1.5 a 2 horas). Añade la carne elegida (cerdo, pollo o res) a la olla con el maíz y deja que se cocine a fuego medio hasta que la carne esté suave y cocida (unos 45 minutos más para cerdo o res; si usas pollo, puede estar listo en 30-35 minutos). Desespuma si es necesario. Una vez cocida, retira la carne, desmenúzala y reserva.

Preparar los chiles y las espinacas

Mientras el maíz y la carne se cocinan, tuesta los chiles guajillo, ancho y de árbol en un sartén sin aceite, cuidando que no se quemen. Luego, remójalos en agua caliente durante 10-15 minutos para que se ablanden. Licúa los chiles remojados junto con un poco del agua de remojo, la cebolla y los ajos hasta obtener una mezcla suave. Reserva.

Cocinar la salsa de chiles con espinacas

En un sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la mezcla de chiles y sofríe por 3-4 minutos, removiendo constantemente para que no se queme. Agrega las espinacas frescas a la salsa de chiles y mezcla bien hasta que las espinacas se marchiten ligeramente.

Unir las preparaciones

Vierte la salsa de chiles con espinacas en la olla con el maíz y la carne desmenuzada. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.

Sazonar y cocinar

Sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto. Deja que el pozole hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que obtenga la consistencia deseada.

Servir

Sirve el pozole caliente en tazones. Acompaña con limón, cebolla picada, orégano seco, chile en polvo, trozos de aguacate y tostadas.

Disfrutar