Tapas de Bacalao a la Vizcaína
Las tapas de bacalao a la vizcaína son una deliciosa forma de disfrutar uno de los platillos más emblemáticos de la cocina española. Su salsa intensa de pimientos rojos y tomate, combinada con el bacalao, convierte esta receta en una opción perfecta para compartir en reuniones, celebraciones o como entrada especial.
Ingredientes (6–8 tapas)
- 300 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 3 pimientos choriceros o pimientos rojos secos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de jitomate triturado
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pan en rebanadas pequeñas (baguette o pan rústico)
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Utensilios necesarios
- Olla mediana
- Sartén amplia
- Licuadora o procesador de alimentos
- Colador
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Cuchara de madera o espátula
- Tazas y cucharas medidoras
Preparación paso a paso
Preparar los pimientos
Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante 15 minutos. Retira la pulpa y reserva.
Sofrito base
Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
Salsa vizcaína
Agrega la pulpa de los pimientos, el jitomate triturado y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente.
Licuar la salsa
Retira el laurel y licúa la salsa hasta obtener una textura suave. Regresa la mezcla a la sartén.
Cocinar el bacalao
Incorpora el bacalao desmenuzado a la salsa y cocina durante 5–7 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
Montaje de las tapas
- Tuesta ligeramente el pan.
- Coloca una porción de bacalao a la vizcaína sobre cada rebanada.
- Decora con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva.
